蒸菜股票挂单技巧，既能保留食材的营养和鲜嫩，又能解放双手，菜进锅人就逃…
今天张钧大厨奇兵出奇招，用两样"餐桌熟客"做一道意想不到的蒸菜。结合了腌笃鲜和蜜汁火方的双重优点，整道菜入口开胃，再鲜您个措手不及☟
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作为主角的是包邮区的宠儿『刀板香』，搭个冬瓜汤、蒸个豆腐百叶，提鲜效果肉眼可见。
扁尖担当助阵嘉宾，没有鲜笋的日子全靠它解馋。
别看只有蒸这一步，调料加得精准风味还能更上一层，下滑看看大厨怎么做。
● 食材准备
/ 食材 / ：300g 扁尖笋、300g 刀板香
/ 调味 / : 糖、麻油、食用油
大厨今天用的刀板香来自百年老字号邵万生：
✅︎选用前腿肉，正宗的五花三层
✅︎去骨去肥肉后精修
✅︎肥不腻口瘦不塞牙
✅︎咸度只有咸肉的一半
✅︎不会很硬
炖个三鲜汤、蒸菜饭、蒸菜或者小炒，加块刀板香不仅有了荤香，提鲜效果还要翻上几倍！
邵万生门店价一斤是 100 左右，现在叠加限时官方补贴，半价就能带回家！
元股证券:ygzq.hk● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
处理食材
❶ 扁尖泡发一晚，焯水去盐捞出。
❷ 然后撕成自己喜欢的粗细，码整齐后切段。
❸ 焯扁尖笋的水中下入刀板香，水开后捞出切片。
2
蒸制
调料只需 2 物！
❶ 糖和麻油，增香更嫩滑！盘中摆入笋段和刀板香，加 2 调羹（30g）糖和 1 调羹（15ml）麻油，大火蒸 20 分钟。
糖 + 肉更香！油＋肉更嫩！
❸ 将蒸好的汤汁倒入碗中，重新淋上即可。
扁尖笋吸收了刀板香的油脂和咸鲜滋味，入口肥厚似荤肉，笋鲜混合着咸肉的鲜在口中萦绕，香过腌笃鲜！
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